25 novembre 2005
La crème aux pétales de rose de Pierre Hermé
Suite à la question de Mercotte, je suis allée consulter le splendide ouvrage Ph10 de Pierre Hermé dont l’unique défaut est de coûter près de 130 euros.
L’objet de ma quête était la recette de la crème aux pétales de rose des macarons du fameux « Picasso de la pâtisserie », péchés de gourmandise décrits précédemment.
En voici le résultat...
L’appareil de base est une ganache à la rose préparée comme suit :
375g de couverture Ivoire (Valrhona)
375g de crème liquide
30g de sirop de rose (Shah)
40g d’essence alcoolique de Rose (Sevarôme) http://www.sevarome.fr/
Faire fondre la couverture au bain-marie. Faire bouillir la crème et la verser sur la couverture fondue. Mélanger délicatement. Ajouter le sirop et l’essence de rose. Laisser figer à température ambiante.
A cette ganache, ajouter en quatre fois (et à l'aide d'une maryse), 450g de crème liquide montée à froid en crème fouettée.
Et voici de quoi garnir une large centaine de petits macarons.
Pour info, les macarons sont teintés avec du colorant carmin.
Concernant les macarons (recettes et astuces), vous trouverez la quintessence sur les sites de Mercotte( http://mercotte.canalblog.com) et de Gwel (http://www.chez.com/gwel).
03 novembre 2005
Improvisation d'un soir
Mission : préparer le dîner.
Postulats de base : ma barquette de gnocchis approche de la date de péremption, mes poireaux ne vont pas tarder à perdre leur belle fraîcheur.
Solution : Produire une chose mangeable avec tout ça.
Difficulté estimée : moyenne.
Mes neurones s'échauffent... "Ma Qué bien soure", on va "inventer" le gratin de gnocchis sur lit de poireaux.
Je m'empare des trois poireaux et je découpe en rondelles. Dans la passoire, un coup d'eau sur les poireaux, déjà la noix de beurre grésille dans le wok. Je laisse revenir l'ensemble une bonne demie-heure à feu très doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondus et légèrement dorés. Je réserve.
Les 300g de gnocchis frais rejoignent, sans mot dire, deux bons litres d'eau bouillante.
Une fois cuits, je les égoutte et les refroidis rapidement sous l'eau.
Dans un saladier, je mélange ma fondue de poireaux, 15cl de crème fraîche, un oeuf, noix de muscade, sel et poivre. J'ajoute les gnocchis et touille amoureusement la préparation.
Le tout rejoint le plat à gratin, juste beurré. Une belle couche de gruyère râpé...
et c'est parti pour 20 min de bronzage au four, thermostat 6... 5 min de grill pour la forme.
L'homme a dit :"Hum, c'est super bon"... je considère donc que c'est réussi !
NDLR: Je pense qu'avec quelques dés de roquefort ou des lamelles de saumon fumé, ça doit se défendre aussi.
A vous les studios !