25 novembre 2005

La crème aux pétales de rose de Pierre Hermé

Suite à la question de Mercotte, je suis allée consulter le splendide ouvrage Ph10 de Pierre Hermé dont l’unique défaut est de coûter près de 130 euros. L’objet de ma quête était la recette de la crème aux pétales de rose des macarons du fameux « Picasso de la pâtisserie », péchés de gourmandise décrits précédemment. En voici le résultat... L’appareil de base est une ganache à la rose préparée comme suit : 375g de couverture Ivoire (Valrhona) 375g de crème liquide 30g de sirop de rose (Shah) 40g... [Lire la suite]
Posté par mellesandrillon à 15:03 - Commentaires [5] - Permalien [#]