La crème aux pétales de rose de Pierre Hermé
Suite à la question de Mercotte, je suis allée consulter le splendide ouvrage Ph10 de Pierre Hermé dont l’unique défaut est de coûter près de 130 euros.
L’objet de ma quête était la recette de la crème aux pétales de rose des macarons du fameux « Picasso de la pâtisserie », péchés de gourmandise décrits précédemment.
En voici le résultat...
L’appareil de base est une ganache à la rose préparée comme suit :
375g de couverture Ivoire (Valrhona)
375g de crème liquide
30g de sirop de rose (Shah)
40g d’essence alcoolique de Rose (Sevarôme) http://www.sevarome.fr/
Faire fondre la couverture au bain-marie. Faire bouillir la crème et la verser sur la couverture fondue. Mélanger délicatement. Ajouter le sirop et l’essence de rose. Laisser figer à température ambiante.
A cette ganache, ajouter en quatre fois (et à l'aide d'une maryse), 450g de crème liquide montée à froid en crème fouettée.
Et voici de quoi garnir une large centaine de petits macarons.
Pour info, les macarons sont teintés avec du colorant carmin.
Concernant les macarons (recettes et astuces), vous trouverez la quintessence sur les sites de Mercotte( http://mercotte.canalblog.com) et de Gwel (http://www.chez.com/gwel).
Commentaires sur La crème aux pétales de rose de Pierre Hermé
Bonjour
Tres bien votre blog, je vous invite a venir laisser un petit commentaire au pere noel sur notre blog, il vous y attend
Au plaisir Coco & Rico
merci pour la recette de la ganache à la rose !! c'est parfait, je me doutais de la composition mais j'avais besoin des précisions en poids !! super !! je suis ravie, merci encore, j'en ai déjà fait à la violette cete semaine , je vais m'atteler à la rose !
personnellement,je trouve le cacao ivoire dégueu, mais ça n'engage que moi et j'espère que cekla ne poussera ni Pierre Hermé ni Mercotte à cesser de s' en servir ...
merci beaucoup d'avoir publié cette recette qui m'a été très utile dans ma tentative d'Ispahan... car ce livre est vraiment hors de prix!
C'est bizarre, j'ai copié la recette de la crème aux pétales de roses dans le PH10 et ce n'est pas du tout la même : il n'y a pas de couverture Ivoire, mais une crème au beurre (assez compliquée d'ailleurs)...
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